Carpaccio di salmone marinato all' aneto

Code di gamberi con purè di lenticchie

Coppa di sedano rapa con sedano comune lamellata al parmigiano

Culatello di zibello con perle di melone

Fassone piemontese al sedano verde con raschera e nocciole

Filetti di trota del Sesia con salsa ai pinoli

Filettini di faraona alle bacche di ginepro

Finissima di fassone con fonduta

Finissima di polipo con rucola e patate tiepide

Flan di verdure estive con crema di formaggio

Galantina di coniglio con insalata di arance e finocchi

Girello di sanato al sale con concassea di pomodoro e basilico

Girello di vitello adagiato in salsa antica tonnata

Girello di vitello scottato con rucola e lamelle di parmigiano

Insalata di carne cruda tagliata al coltello alla vecchia maniera

Insalata di gamberi con carciofi - asparagi - porcini (piatto stagionale)

Insalata di tacchino con robiola di Cocconato e granella di nocciole

Lingua di bue con le sue salse

Magatello affumicato alla monferrina

Patè di tonno con patate alla campagnola

Peperoni arrostiti e farciti al tonno

Pesce spada fumè con soncino e perle di melone

Punte di asparagi con salsa tartara

Quiche alla lorenese

Rollè di coniglio con insalata di arance e finocchi

Sformatino di seiras con salsa alla menta

Sformato di porcini con fonduta di raschera

Terrina dell'aia con soncino

Tondino di fassone all'albese con sedano e tartufo (piatto stagionale)

Tonno di coniglio con insalata di robiola d'Alba

Verdure ripiene langarole